滅菌乳是我國液態奶消費市場的主要產品。近日，國家衛生健康委、市場監管總局聯合發布《食品安全國家標準 滅菌乳》1號修改單，將于今年9月16日起正式實施。此次修訂明確，生產滅菌乳只能以生乳為原料，不再允許使用復原乳；使用復原乳生產的乳品不得標注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，將作為調制乳管理。詳見↓

　　復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，通俗來講是用奶粉加水復原而成的牛奶。生鮮乳中富含多種活性營養物質，與復原乳相比，直接用生鮮乳加工的產品口感風味、營養價值均更佳。目前，國內大多數企業已不使用復原乳生產滅菌乳，新標準實施后，滅菌乳將全部用生鮮乳直接加工，乳品質量有望進一步提升。

　　熱點問答

　　01

　　滅菌乳、巴氏乳、調制乳、復原乳如何區分？

　　滅菌乳是我們常說的純牛奶；

　　巴氏乳是經過巴氏殺菌后的低溫鮮牛奶；

　　調制乳是在牛奶基礎上加了食品添加劑“外掛”的奶，比如各類酸奶和含乳飲料；

　　復原乳是干燥后的奶粉加水復原而成的牛奶。使用復原乳生產的乳品不得標注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，而是將作為調制乳管理。

　　從營養角度來說，添加了復原乳的牛奶經受了多次熱加工，營養成分損失更多。例如活性鈣、乳鐵蛋白等，成分損失較多，口感風味、營養價值也大打折扣。標準實施后，純牛奶必須以生牛乳為原料加工，純牛奶營養、品質也將更上一層樓。

　　02

　　復原乳會從乳制品里消失嗎？

　　復原乳并非一無是處。從某種程度來說，復原乳更像一種“經濟適用奶”，在方便、易運輸、實惠方面，有著獨特優勢，也常應用于乳飲料、酸奶等產品中。此次修訂，僅針對滅菌乳，酸奶、奶酪、冰激凌等產品，仍可合法使用復原乳，但必須標出來。

　　03

　　此次修訂對滅菌乳進出口有啥影響？

　　中國原奶核心質量指標優于歐盟標準，中國人的奶瓶子里裝的是世界級品質牛奶，國產滅菌乳產品未來在國際競爭中，將更有競爭力。